川观新闻记者 王晋朝

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“一周前还只能站在坝坝里说。”11月3日，记者来到位于乐山市市中区（以下简称“市中区”）的“乐山味道”川菜预制菜产业园，乐山市市中区商务局局长车耀平回忆起一周前用树枝在地上画草图给客商介绍项目的情景。

“招商中心已经投用，一期项目场平已经完成。”跟随车耀平的指引记者看到，招商中心内，沙盘、地图、展示样品已经就位；窗外，数十台挖掘机和运输车辆在细雨中来回穿梭，正加紧施工。“抢占预制菜产业风口，乐山正在加速‘上菜’。”

已建成的招商中心。周柳 摄

筑巢引凤

建设招商双向推进

“这边是跷脚牛肉、钵钵鸡，那边是叶儿粑、豆腐脑。”行走在项目现场，尽管四处是轰鸣的工程机械声，但未来的香味仿佛已经蔓延开来。“整体规划是‘一园五组团’。”车耀平介绍，园区总体投资80亿元，占地1600亩，以肉制品、小吃、调味品、米面制品以及配套商业细分为5个组团，“建成后乐山美食从制品到调味品都将‘成团出道’。”

沿着施工道路向前行进，工人们正在加紧铺设管道。车耀平拿出手机向记者展示一张用不同颜色数字标记的沙盘图片，园区各项目按开工时间被依次标上了序号。

建设现场。市中区宣传部供图

“红色是建成，黑色是在建，灰色是待建。”他介绍，标上颜色，是为了让客商精准了解到项目建设进展。目前已成功引进新希望、重庆小天鹅等国内知名预制菜生产企业，拟落地标准化生产和扩大生产产能项目共计15个，总投资35亿元。

其中，四川新希望集团控股子公司四川川娃子食品有限公司将与四川大学食品研究院共同组建公司，共同运营园区。“这个组建的公司将起到链主作用。”车耀平表示，目前已有双汇食品、国联水产、正大食品等知名企业提出投资意向。

抢占风口

乐山“入席”预制菜产业

“发展预制菜，市中区有着很强的内生动力。”乐山市市中区常务副区长李威巍表示，近年来，乐山美食成为诸多“好吃嘴”心中的“白月光”。来自“北上广深”的好吃嘴，坐飞机转动车，就为了一口心中的“正宗”。

但在“乐山味道”频频出圈的同时，其“重调味，精小吃”的特点，却让更多滋味仅限堂食。预制菜大多是简单快捷的成品、半成品，“打破了享用美食的‘时空阻隔’”，李威巍说。

在他看来，食品工业化可帮助“乐山味道”走得更远，但发展预制菜产业却不只是建厂房、招企业那么简单。“这需要标准化与食品科技的支撑。”

园区展示沙盘。周柳 摄

为此，乐山已与四川大学农产品加工研究院、四川旅游学院等五家科研单位签约，联合研究乐山预制菜标准。甜皮鸭、跷脚牛肉等名小吃的工艺标准化已开始制定。以甜皮鸭为例，鸭架的大小、调料包的甜咸度及用料数量，以及半成品加工步骤、火候、烹饪时间等都将有统一标准。

李威巍介绍，市中区还计划与中国工程院院士朱蓓薇合作建立院士科研团队专家工作站，和江南大学校长、中国工程院院士陈卫合作建立江南大学技术转移中心，通过产学研合作， 助推市中区站在预制菜制高点。

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