川观新闻记者 王晋朝

(资料图)

12月14日，汇聚各方美食的“中华美食盛宴·嘉州盛宴”活动在乐山举行。现场，不仅有来自成都、澳门、扬州等五大美食之都的大厨同台竞技；在美食文化论坛环节，由川观智库编制的《四川美食网络传播力数据分析报告》（简称“大数据报告”）正式发布，用数据一览川味“火热”魅力。

展会现场的特色菜品。乐山市商务局供图

报告以网络传播力为主要分析对象，在全网300多万个网站、客户端、微博、微信公众号等信源内抓取了相关数据共430万余条，从四川美食、特色菜品、特色小食、美食城市等维度对四川美食的影响力进行了系统梳理。

川味影响“多点开花”

报告显示，川菜在全国的网络传播力呈现出“多点开花”的态势。从地域归属看，除四川本省外，“川菜”一词的网络热度前五名分别为广东、北京、河北、福建、江苏。

展会现场的特色菜品。乐山市商务局供图

“地域上的跳跃性，印证了‘食在四川’已深入人心。”参会的中国烹饪大师陈实表示，能够打破地域差异和饮食习惯实现全国风靡，与川菜“善于用辣，百菜百味”的特点息息相关。“这也和川菜在菜品上的不断创新密不可分。”

报告数据印证了陈实的观点。根据报告发布的“四川热门美食榜单”，鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉“霸榜”前三，它们正是川菜中鱼香味型、麻辣味型和家常味型的典型代表。此外，前十大菜品中还有宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉等8道菜品，成为“四川味道”的集体代表。

值得注意的是，在这个榜单中，川菜官府菜代表开水白菜，带有浓郁乐山印记的跷脚牛肉、麻辣烫（串串）等菜品突入前十，成为当下“川味出川”的重磅菜单。

如果说美食榜单体现了川菜在全国“饕客”心目中的统治力，“特色小吃传播力榜单”则体现了四川美食在不断“创新”中孕育的竞争力。

榜单中，源于川西并与四川火锅有着诸多渊源的酸辣粉传播量最大位居第一；改良自白宰鸡起源于乐山的钵钵鸡、乐山豆腐脑、狼牙土豆、叶儿粑等组成了实力强劲的“乐山小吃军团”，大有与美食之都成都一较高低的趋势。

川菜版图 “三足鼎立”

城市是美食的地域载体。报告分别观察全省各市（州）与“川菜”“川味”“四川美食”等相匹配的关键词在全网的热度；同时对标联合国教科文组织“世界美食之都”的基本创建条件，从全网公开信息中采集了关于“美食节”“烹饪比赛”“美食文化”“厨师大赛”等相关内容数据进行分析——成都、乐山、自贡位列四川美食江湖的前三甲。

作为上河帮川菜的源流之一，“发展创新”“融合并包”是川味在成都发展的主旋律。数据显示，在成都，源自重庆的火锅、来自乐山的串串（麻辣烫），经过融合创新，成为当下成都本地美食的传播力双雄，彰显着这座城市的包容与进取。

自贡作为小河帮川菜的代表，其菜品以豪放、麻辣、鲜香、味浓而著名。数据显示，盐帮菜的传统力作——水煮牛肉仍然是最热关键词；冷吃兔、鲜锅兔等菜品也很受欢迎。

作为此次活动东道主，近年来，美食已成为乐山继峨眉山、乐山大佛之后又一张响亮的城市名片。地处成都平原南缘，复杂多变的地理环境，带来了各式物产食材，诞生了众多特色美食，乐山也成为四川美食的主要发源地、经典传承地。数据显示，2021年，乐山市餐饮市场主体超过25000家，全市餐饮收入89.8亿元，增长20.5%。目前乐山明确了推动“乐山味道”享誉全国、走向世界的发展目标，以市中区为核心的“一心、一环、一片”美食产业空间布局正加快构建。

关键词：