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徐静 川观新闻记者 郑志浩 整理

日前，“味美四川”川派餐饮省级评审委员会开展了“四川省乡村名菜及体验店”遴选工作，共确定四川省乡村名菜150道、体验店490家。地处川南的内江威远县上榜3家体验店，无一例外都是羊肉汤店。

威远羊肉汤。罗清心 摄

在威远县城的大小街道，随处就能碰到羊肉汤店。据统计，截至2022年5月，威远全县羊肉汤馆总数为228家。威远人的一日三餐都可以用羊肉汤来开启。这道带有地域特色的美食，不仅是当地人的物质食粮，更是不可或缺的城市文化符号。

从自然条件来看，穹窿地貌和繁茂植被为本地的黑山羊提供了得天独厚的生长条件。这里生长的黑山羊肉质好、味道鲜，是威远羊肉汤不可或缺的食材。从做法上看，威远羊肉汤先以大火熬煮羊肉、羊骨，待汤滚肉熟，再捞出羊肉，继续用小火熬羊骨直至汤汁浓白，凭借汤香浓、味清淡而驰名。

求新求变也是威远羊肉汤的一大特点。威远人喜食辣椒，但近年一些羊肉汤店别出心裁，将本地特色农业产品——无花果引入炖煮过程，让羊肉的肉质变得更加细腻，口感上也叠加出一抹鲜甜。

今年，威远启动了羊肉汤产业提档升级工作，提出了23条提档升级措施，涉及全羊席系列产品开发、举办“威远羊肉汤”滋补美食节、logo打造推广等，全力让威远羊肉汤成为游客消费新亮点，让更多人专程为这“一碗汤”而来。

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